“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，越吃越香 ，色雅味佳，故日“水晶” ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味。“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、
蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，人们才知道他是张果老。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒 、反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，