4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段用漏勺捞出，重庆沥干油分；
3、江湖蒜苔、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜另起锅 ，干烧大葱1根 、鳝段下宽油 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻油烧热后，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅。油烧热后 ，炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段，
小贴士 ：
1、芹菜、将葱片 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、
姜1块 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。