2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调，样让半小时后下锅 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，因为醋的样让用量很少 ，肉质嫩滑 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
样让3.豆法：炖老鸡 、老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，那么 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右，