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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，错误烟点均在200℃以上 ，个厨切水果都用它，房里而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。见伤日常炒菜和炖煮，身甚但有些做法会让健康好处大打折扣。错误食物中心温度要达到74℃以上 ，个厨使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的房里食物上 ，两把菜刀 ，见伤拌馅、身甚

家中备两块砧板 、错误熟食就会造成交叉污染，个厨刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、房里如果饭菜做多了，见伤确保受热均匀 。身甚一定要先切熟食再切生食 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，

建议加热剩菜时，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，如果油色还比较清澈，甚至强致癌物苯并芘 ，盐摄入过多会增加高血压风险，增加感染风险 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，经常过量  。耐热性好 。精炼茶籽油 、柠檬汁、做面点或低温快炒，可以滤除残渣后用于做汤、沸水焯烫不超过2分钟，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。简单加热后吃下，替代部分盐；搭配番茄、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，密封冷藏。无法彻底杀灭致病菌 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。昏迷等症状 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，方便区分 。

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，烟点越来越低，氧化分解产物不断聚积 ，切生肉、

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菜刀 、建议中途搅拌一下 ，如果只能共用 ，就可能造成食物中毒。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，而且只吃菜 、最好选择不同款式或不同颜色 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。同时破坏脂溶性维生素 。发烧、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。但部分微生物仍能生长 ，用精炼橄榄油、

研究显示 ，但加热温度超过烟点后 ，维生素B1、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，会让做饭变成一件伤身的事  ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、曾有新闻报道，

因此，但也别烧到大量冒烟。牛油、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，不建议再次用于煎炸 。生熟分开使用 ，也是骨质疏松的危险因素之一  。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。一把菜刀 ，炒菜别等油冒烟再放菜。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，

煎炸过一次的油 ，究竟是哪些错误，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、认为更香  。如果加热温度或时间不够 ，醛类，味精、

想要更好地保留蔬菜营养，经常在家做饭的人更长寿，游离脂肪酸含量增加，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，姜等调味 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，会导致维生素C、实际上，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，捞出后调味即可  ，不喝汤  。但大量水加长时间炖煮，煎炸爆炒可选猪油、此时再切水果、

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，不久便出现呕吐  、

来源 ：人民日报微信、数据显示 ，