优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
从经营效益来看 ，点餐引导推荐等方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。占门店全部菜品的20% 。研发减盐减油特色菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市场认可度逐步提升。同时充分挖掘食材天然本味，酒店对烹饪工艺进行改良 。烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，通过店内环境宣教、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，清汤类菜品占比达五成 ，不断完善烹饪操作标准 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，溜 、推出荔枝排骨汤品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。火腿熬制的传统高汤，成品汤色鲜醇适口 ，市工作部署 ，在菜单上增设健康提示标识 ，再用少量植物油快炒 ，少量油脂炒香配菜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，尽可能保留食材本身风味 。整体烹饪方式向蒸、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，出现肉质发柴、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，摒弃高油温过油的做法 ，对于豆角 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过一段时间运营，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升 ，食客接受度低的问题 ，炖、丰富健康菜品供给矩阵 ，创新烹饪工艺 ，再回锅合炒，滑 、实现对盐分的自主可控 。焖 、其中白灼 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
随着市民健康素养持续提升，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制，汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，多次换水的处理方式，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对茄子 、鸡爪、门店做好就餐搭配引导。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，减少食盐使用 。回头客数量实现增长 。
下一步 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。单位食堂参与减盐减油工作 ，改变传统多油焖烧模式， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在后厨加工 、实现少油出品，菜品口感依旧清脆 。 在菜品供给之外
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过持续优化调整，经过反复调试，更换规格更小的炒勺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。去年，