5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉炖、个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炸 、熘 、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、肉丸子等。适用于炸 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，骨 ，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、适用于煮制、煮汤或是做成冻等。叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，煮制等。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉用来炼油（猪油）。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。适用于炸 、粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等做法 ，适合红烧 、
这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，焖或者糖醋。而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、猪蹄只有皮 、多用于炒、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、爆 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，炸、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、一用于煮、并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长，比如红烧肉 。则多是烧烤 、大排骨 。扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，