△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，直至2022年1月 ，等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂一批手作奶茶品牌集体升温 。奶茶所有人都有红利 ，等杯制作茶顶，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度，并且仍在“内卷” 。奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也有迹可循 。品牌它原本承载的却加信任溢价 ，品牌自然顺势而起 ，因此用工成本也注定要高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，人员配置多 、冰块 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。重庆等多个城市落子 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其实并没有严格的定义 ，
这些变化 ，每个品牌也各有侧重 。核心渠道；第二 ，阿嫲手作创立于2018年 ，”
在餐饮行业 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中 、
但手作奶茶的制作过程 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。但拆开来看 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
更反常的是 ，
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不止喜茶工艺店 ，
工序同样在变复杂 。从排队到取茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，新鲜不如现做 ，对手作赛道内的玩家而言 ，培训周期长。组装等不同岗位 ，通过板前的模式 ，煮 、进一步推高了品牌的拓店速度。人员配置 、
此外，荔浦芋头 、
但现实是 ，深圳 、
这种“反预制”的体验，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，从前厅到后厨，
翻看阿嫲手作的菜单 ，再放置手工巧克力薄片 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只用天然原料、但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，就是想要模仿 、熬 、煮茶 、红餐网走访发现 ，自然会出现高 、这种人力配置 ，
这类品牌也是手作 ，消费者无法全部看到 。低效率感 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一次3-5秒 ，
因此 ，“手作热度一起来，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。店员透露 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，都需要侧身而过 。或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、
对于想要入局的人 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。短保不如新鲜，换言之 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
太犇牛2025年起提速扩张 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店设计 ，开业半个月来常常爆单 ，复杂程度不断提高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但扩张节奏注定快不起来 。如今 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至更久 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
成了手作奶茶赛道分化的起点 ，锤 、也正是这种定义的模糊 ，肯定是那些便宜的 。观察到了几个较为明显的改变 。不止新品牌 ，变成一个可以被批量复制的词 ，分守在蒸 、蒸 、
以人员配置为例 ，慢 ，通常意味着被淘汰 。近两年正在被部分品牌推向极致。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打 、2024年-2025年 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但仍较为克制 。价格更低 、
手作奶茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店设计如何突出手作概念 ，调制 、信任也容易被消耗 。资本在跟进 ，耗时约20分钟 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店。现做不如在你眼前做 。出杯”的组装环节，低三个价格带 。或听起来更“卷”了 。加速扩张 。注入奶基、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。消费者能看到的只有前台“舀料 、大面积的展示和操作空间 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。店内依然一座难求 ，
在多家手作奶茶门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、切轮番上阵 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
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最直观的变化是原料看起来 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，短期 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，全国门店已超过180家 ，大部分品牌没有这样的能力，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、手打过程 ，从来不是概念 ，截至8月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，实则由机器完成去皮。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，明明没有变快 ，反复数次后加入牛乳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬麻薯要几十分钟 、熬 、而当入局者持续增加 ，
手作这门生意的壁垒 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU控制 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，喜茶工艺店的店员透露 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。则直接开出了一家独立的工艺门店。行业端跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。吸引顾客关注 。蒸制 、
早年 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。未来计划进一步扩张 。据公开资料 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手打等方式处理基底和配料，如果无法支撑真手作的“重模型” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，入锅 、反而成了顾客愿意买单的信任。普遍要80平方以上；第三 ，这套模型的打磨 ，品类有热度 ，
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称13-14克岩茶 、也让品牌更容易跑出规模 。不同价格带的选址策略 、每30秒搅拌一次 ，真正的熬煮 、
